¿Qué es la grasa alimentaria?
La grasa alimentaria es un tipo de lubricante formulado específicamente para satisfacer los requisitos exclusivos de las instalaciones de procesamiento de alimentos. Está diseñada para minimizar el riesgo de contaminación en caso de contacto accidental con los alimentos. De este modo se garantiza la seguridad del consumidor y el cumplimiento de las normas reglamentarias establecidas por la FDA. La National Sanitation Foundation (NSF) utiliza estas normas para evaluar y clasificar los lubricantes que entran en contacto con los alimentos. Las grasas aptas para contacto accidental con alimentos reciben la designación NSF H1. Las grasas NSF H1 sólo pueden contener determinados aceites base, aditivos y espesantes. Estos ingredientes se especifican en la normativa de la FDA que se encuentra en 21 CFR 178.3750. Las formulaciones de grasas alimentarias se someten a rigurosos procesos de certificación para garantizar su idoneidad para el uso en aplicaciones alimentarias.
¿Por qué utilizar grasa?
Mientras que el aceite se utiliza normalmente en cadenas, cajas de engranajes lubricadas por salpicadura, etc., la grasa se suele emplear cuando se necesita un lubricante que se mantenga en lugares de difícil acceso. Las grasas son resistentes al agua y se mantienen en las superficies, lo que las convierte en lubricantes perfectos para aplicaciones como engranajes abiertos y rodamientos. El aceite tampoco es siempre adecuado para permanecer en rodamientos sometidos a lubricación periódica. Para purgar eficazmente los contaminantes y permanecer en los rodamientos sometidos a lavado e higienización, se necesita la presión que ofrece una pistola de engrase. Es importante saber cuándo utilizar grasa y cuándo aceite.
Usos de las grasas alimentarias en la industria alimentaria
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Lubricación de rodamientos
Las instalaciones de procesamiento de alimentos operan una amplia gama de maquinaria, incluyendo mezcladoras, transportadores, cortadoras y equipos de envasado. Muchas de estas aplicaciones utilizan una serie de rodamientos, desde rodamientos de rodillos cónicos hasta rodamientos de bolas de alta velocidad, para garantizar una eficiencia óptima de la maquinaria y un funcionamiento sin problemas. La lubricación de estos rodamientos con una grasa NSF H1 para uso alimentario proporciona la lubricación límite necesaria, actúa como una película protectora y evita los agarrotamientos, el desgaste o la corrosión prematuros. Estas ventajas prolongarán la vida útil del rodamiento y del equipo.
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Sellos, juntas y lubricación de válvulas
Los equipos de procesamiento de alimentos suelen incluir juntas, empaquetaduras y válvulas que requieren lubricación para funcionar correctamente. La grasa alimentaria, formulada para ser segura en contacto incidental con alimentos, es ideal para lubricar estos componentes. Las grasas específicas H1 para uso alimentario están diseñadas para garantizar que diversas aplicaciones de caucho mantengan su elasticidad correcta, evitando fugas o contaminación. Las grasas alimentarias H1 protegen contra la corrosión, garantizando un entorno de procesamiento seguro e higiénico, al tiempo que evitan el agarrotamiento de las válvulas.
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Lubricación de maquinaria para cortar y rebanar alimentos
En el procesado de alimentos se utilizan equipos de corte y loncheado de precisión para diversas aplicaciones. La grasa alimentaria se aplica a las piezas móviles de cortadoras de fiambres, cortadoras de dados y máquinas porcionadoras para garantizar un funcionamiento suave y unos resultados de corte uniformes. Las grasas alimentarias diseñadas para estas aplicaciones deben ser capaces de lubricar en entornos de baja temperatura cuando se procesan alimentos refrigerados, así como presentar estabilidad a altas temperaturas y resistencia al lavado por agua para aplicaciones de cocción y vapor más exigentes.
JAX y grasa alimentaria
JAX fue la primera empresa en desarrollar grasas de calidad alimentaria. A lo largo de los años, hemos desarrollado muchas soluciones diferentes para una gran variedad de aplicaciones en entornos de procesamiento de alimentos. He aquí una instantánea de algunos productos de grasa clave.
JAX Halo-Guard® FG
Halo-Guard FG está registrada en NSF H1 y está formulada para aplicaciones de presión extrema, como conjuntos de engranajes y cojinetes sometidos a cargas elevadas. Esta grasa contiene un espesante de sulfonato cálcico que proporciona una elevada capacidad de carga y control de la oxidación y la corrosión. También proporciona una excelente resistencia al agua y un buen rendimiento a altas temperaturas.
JAX Poly-Guard™ FG
Poly-Guard FG funciona muy bien en aplicaciones de cojinetes de alta temperatura y alta velocidad. Está registrado NSF H1 y proporciona un rendimiento antidesgaste excepcional. Poly-Guard FG tiene un espesante de poliurea que lo hace bueno para aplicaciones de alta velocidad y alta temperatura como rodillos de cierre y cojinetes cerámicos de rodillos de cierre.
JAX Magna-Plate® 8
Magna-Plate 8 es una grasa registrada NSF H1 diseñada para su uso en aplicaciones de rodamientos de alta velocidad. Contiene un espesante de calcio que resiste al agua y permite que la grasa mantenga una textura suave y mantecosa con poca o ninguna pegajosidad. Funciona bien en sierras, cuchillas, rodillos de costura, peladoras, cortadoras, descascarilladoras, trituradoras y muchas otras aplicaciones.
JAX Magna-Plate® 22
Magna-Plate 22 se diseñó para su uso en aplicaciones de refrigeración y congelación a baja temperatura. Su tecnología de espesante complejo de sulfonato de calcio proporciona estabilidad mecánica, gran capacidad de carga y control de la oxidación y la corrosión. Se comporta bien en ambientes fríos pero mantiene un excelente cuerpo si la temperatura se eleva. Al igual que Magna-Plate 8, también es resistente al agua y a la pegajosidad. Cuenta con el registro NSF H1.
JAX Magna-Plate® Serie 44
Las grasas Magna-Plate 44 H1 son la solución ideal para los sistemas de lubricación de automóviles. Su capacidad para resistir el agua y la separación en las líneas de alimentación les permite proporcionar una lubricación excepcional a todos los puntos críticos.
Grasa JAX Hydro-Chain FG
Hydro-Chain FG es una grasa de calidad alimentaria, resistente al agua, fabricada para soportar el vapor, el agua y las altas cargas que se encuentran en las aplicaciones de cadenas de cocina hidrostáticas. Protege contra el óxido y la corrosión y no desaparece con el agua ni con los lavados ácidos. Resiste la pérdida de aceite, lo que prolonga los intervalos de engrase, reduce los costes de mantenimiento y prolonga la vida útil de la cadena.
Conclusiones
Las grasas alimentarias son lubricantes indispensables en la industria alimentaria. Garantizan el buen funcionamiento de los equipos proporcionando la lubricación de película límite necesaria. Las grasas alimentarias están formuladas para evitar la contaminación, la corrosión, el desgaste y los agarrotamientos, salvaguardando al mismo tiempo la seguridad del consumidor. Mediante el uso de grasas alimentarias en diversas aplicaciones, como cojinetes, sellos, juntas, válvulas, maquinaria de corte y cortadoras de fiambres, las instalaciones de procesamiento de alimentos pueden optimizar la productividad y cumplir las estrictas normas reglamentarias.
Para obtener un rendimiento superior y cumplir la normativa de seguridad alimentaria, es esencial elegir un proveedor de grasas de calidad alimentaria de confianza. Dar prioridad al uso de lubricantes de calidad alimentaria no solo protege sus equipos, sino que también contribuye a mantener la integridad y la calidad de los productos alimentarios que suministra.
Recuerde, cuando se trata de procesamiento de alimentos, invierta siempre en la solución de lubricación adecuada.
